Трюфелите се срещат широко в Европа, Азия, Северна Африка и Северна Америка. Видовете са много, никой от тях не е познат като отровен, но само трима представители са интересни за пазара.
Какво е интересно да знаем за трюфелите?
Как изглеждат и миришат те?
Те растат под земята и формата им е кръгла, но неправилна. Представляват "подземните" аналози на гъбите. Големината им варира от големината на орех до такава на юмрук. Сезонът им обикновено е между септември и май.
Вкусът на трюфелите кореспондира с аромата им. Истинският вкус и аромат се постига единствено с набирането им в правилния момент. Тъй като порите на гъбата трябва да са достатъчно съзрели, за да отделят аромата. Той се описва като комбинация от мускус, ядки и озон. Често се твърди, че ароматът им е толкова силен, че една гъба с големина на пинг-понг топка може да ароматизира цял апартамент.
Ценителите ги консумират свежи, несготвени, кратко след като са набрани. Силата на аромата и вкуса им намалява при престой в складове и магазини, затова трябва да се консумират скоро след събирането им.
Най-скъпите трюфели
Когато говорим за скъпата гъба, в съзнанието ни на първо място изплува представата за лукс. Истински лукс и разкош са наистина френските черни трюфели, които растат в Югозападна Франция, и белите италиански трюфели. Те се нареждат сред най-скъпите храни в света, като килограма варира между 450 и 1000 долара. Още от древността и гърци, и римляни ги използвали като деликатес, афродизиак и лекарство.
Трюфелите са скъпи не само заради вкусовите и ароматните им свойства, но и заради трудното им събиране. За целта обикновено се използват специално обучени кучета, които са способни да надушат аромата им през почвата. Кучетата се обучават само да ровят почвата, а когато извадят гъбата, да я разменят за парче хляб. Обикновено гъбите растат около иглолистни дървета и индикации за наличието им са пресни тунели, гребани от животни, които също са търсили кулинарния шедьовър.
Трюфелите в кухнята
Във френската и италианската кухня те са използвани за приготвяне на различни ястия, на които придават неповторим аромат и вкус. Добавят се към сосове (сметанови и такива със сирене) и супи точно преди сервирането им. Могат да направят вкуса на телешко, пилешко, риба, суфлета, омлети, паста много различен и уникален. Майсторите готвачи използват трюфели, нарязани на слайс и ги поставят под кожата на цяло пиле за през нощта. На сутринта ароматът на пилето е съвсем различен, а вкусът на ястията, приготвени с него, са достойни за гурме-ресторантите.
Острата миризма на трюфелите прониква в различни храни, когато те са съхранявани заедно в стъклен буркан в хладилник. Тази техника се използва от различни готвачи и ценители, за да се използва пълноценно изключително скъпата гъба. Например може да се приложи за ориз и яйца.
Друг начин за по-пълноценното оползотворяване на скъпоценните трюфели е приготвянето на масло с тях. Една гъба се мачка нежно, а след това към нея се добавя масло за мазане в пропорция според вкуса. Оставя се да престои за известно време, а след това се използва за френски хляб или печени картофи.
