Кулинарните тайни на Франция

Всеки гастроном и любител знае, че Франция е родина на една изключително изтънчена и богата кухня, която си заслужава да бъде опозната, за да може да й се отдаде необходимото внимание и уважение. Всяка от отделните френски области предлага свои собствени и уникални кулинарни изкушения. Отличителен белег на френската кухня и нейната география е това какъв вид мазнина се използва при приготвянето на ястията. Маслото се използва от Лион към целия Север. Южната част между Прованс и Лазурния бряг използва най-често по-лекия зехтин. А Югозападът използва по-тежките гъши и пачи мазнини.

Камембер, нормандски пай, Калвадос – символите на Нормандия

Това е един малкото региони на Франция, в които не се произвежда вино. За сметка на това Нормадия се отличава с 4 вида типични за региона френски сирена: камембер, пон левек, ливаро и ньофшател.

• Камембер е световноизвестно и консумирано френско сирене, което произхожда от селце в Нормадия със същото име.
• Пон Левек е с отличителен вкус и квадратна форма. Произвежда се от краве мляко, а коричката му не се консумира.
• Ливаро има наситен пикантен вкус, коричката му също не се консумира. Типично за този вид сирене е, че се омотава с тръстика по време на зреенето му.
• Ньофшател пък се произвежда във формата на сърце. Има деликатен, но изразен вкус.
• Калвадос е известното ябълково бренди, произвеждано в Нормандия, което замества производството на вино.
• Нормандският пай, символ на региона, се прави традиционно от ябълки, нарязани бадеми и захар, гарнирани с кремообразен яйчен крем.

Британските морски дарове, сладки изкушения, морска сол

Интересен факт за Бретан е, че е световна столица на палачинката. Galette, както в Бретан се нарича огромната палачинка, е приготвена от пшеница или брашно от елда, гарнирана със сладки или солени продукти. Разнообразието на морски дарове в този френски район е огромно – британски омари, миди, лангусти, сардини, морски дявол, скат, морски език. Стридите обикновено се поднасят сурови с лимон и лук или печени в собствените си черупки и заляти със сол. За бретанците петъчните дни са отдадени на морската кухня.

Сладките изкушения в региона не са за подминаване. Фар Бретан е флан, който се прави с яйчено-млечен карамелен крем, черни стафиди и сини сливи. Думата фар идва от латински и означава брашно. Друг известен местен десерт е кун аман. Автентичната рецепта се състои от редуващи се много слоеве тесто, масло и захар.

Морската сол е продукт, произвеждан с високо качество в тази област на Франция. Тя се събира ръчно с дървени инструменти от най-горния солен слой на силно концентрирана солена вода в солнични заграждения. За автентична fleur de sel се смята само тази, произхождаща от Геранд, разположен на брега на Бретан. Наричат я бялото злато и е една от най-скъпите в света.

Миди, сирена, поте лоран, киш

Северната част на Франция обединява няколко области – Па дьо кале, Пикардия и Лотарингия. Типично за тези области е, че пържените картофи се сервират с почти всички ястия, а месата традиционно се консумират с бира (например петел в бира). Регионална интересна напитка е Genievre – джин, ароматизиран с плодове от хвойна.

Мидите са специалитет на Булон, приготвени в бяло вино или малко оцет и поднесени с традиционните пържени картофи. На север сирената са доста, направени са предимно от краве мляко. Най-известни са мароал и мимолет.

Поте Лоран е френски кулинарен термин, който описва ястие, сготвено в глинен съд. Ястието се приготвя от свинско, моркови, ряпа, праз, зеле. Покрива се с вода и ври 3 часа, а преди свалянето му от котлона се добавя една голяма наденица.

Киш Лорен пък е типичен за Лотарингия. Рецептата включва бекон, сметана и яйца, поставени върху бутер тесто.

Вино от Божоле

Говорейки за Франция, винотоняма как да не се включи. Французите са любители, ценители и редовни консуматори на качествено вино, а френските вина са едни от най-обичаните в света. Един от регионите, които са известни с производството на вина, е Божоле. Интересното за Божоле е, че се прави, за да се отпразнува новата реколта, докато останалите вина са още в процес на производство. По традиция то излиза на пазара всяка година в полунощ на третия четвъртък на ноември. Може да се консумира веднага и представлява 50% от производството от този регион на Франция.

Регионът предлага и редица отлежали вина с по-сложен характер, които се произвеждат от специално селектирано лозови масиви – крюта.

Една типична за френската кухна рецепта – сьомга en croute със сос от крес

Необходими продукти: зехтин; бучка масло; 2 глави лук, нарязани на ситно; 100 грама спанак, нарязан на едро; 200 гр. кресон, нарязан; връзка пресен магданоз; кората и сокът на 1-2 лимона; индийско орехче; 200 гр. сметана за готвене; 500 гр. филе сьомга; 500 гр. многолистно тесто; 1 разбито яйце; сол и пипер.

Начин на приготвяне:

За приготвяне на плънката: В тиган на ниска температура се разтапя бучката масло с няколко капки зехтин. Лукът се добавя и се сотира за 10 минути. Прибавят се спанакът, магданозът, нарязаният кресон, кората и сокът на 1 лимон, сол и пипер, индийско орехче. Оставя се на слаб огън за 3-5 мин., а след това се добавя една лъжица сметана за готвене. Така получената смес се прецежда през сито. Течността се използва за сос, а прецедената плънка се оставя да изстине няколко минути.

За соса се използва прецеденото количество течност, останалото количество сметана и нарязаният кресон, които се пасират.

Филето от сьомга се разрязва на половина по цялата му дължина, така че да се отвори като книга. Изсипва се цялата плънка и двете половини се затварят. Тестото се разрязва на две и трябва да се разточи, докато стане с около 2 см. по-широко от сьомгата. Едната половина от тестото се поставя върху хартия за печене, а сьомгата се поставя по средата, следвана от другата половина тесто. Тестото се притиска към рибата и се надупчва с вилица. След това се намазва с разбито яйце. В предварително загрята на 200 градуса фурна се пече около 20-25 мин. до хващане на златиста коричка. За сервиране се използва сосът от кресон и зелена салата.

Кресонът е зеленолистно растение или билка, което расте покрай извори, планински потоци, реки и езера, но също така и в градини и саксии. Много добър източник е на лесно усвоим йод, витамини А, Б1, Б2, Е и много минерали. 80 грама кресон осигуряват препоръчителната доза пресни вещества на ден, които в противен случай можем да си набавим от плодове и зеленчуци в доста по-голямо количество.

En croute е френски кулинарен термин и означава храна, увита в тесто и изпечена на фурна. Използва се за различни видове месо, сирена, десерти.

Bon appétit!