4751
Глутенът е вид протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, като процентното съдръжание спрямо други аминокиселини в състава на житните култури е около 80% – значителен превес. В други храни, като киноа, овесени ядки, царевица и ориз глуте..