Майонезата е студен сос, който се приготвя чрез разбиване на яйчени жълтъци с растително масло и се овкусява с лимонен сок или оцет, сол, захар и други различни подправки на вкус. Истинският вкус на майонезата е много нежен, с копринена структура. Колкото повече жълтъци има в състава на продукта, толкова по-вкусен се получава той. Но сосът има много малък срок на годност. Именно затова майонезата, продавана в магазините, няма нищо общо с истинската майонеза.
Първоизточник за появата на продукта е станал традиционният лют испански сос "али-оли“, което се превежда от испански език като "масло и чесън“. Представлявал е вкусова добавка от много добре разбита смес от яйца, зехтин и чесън. За тази добавка е писано още в трудовете на Вергилий. И досега в испанската кухня този сос е обичан, но той не е точно истинска майонеза, а е послужил по-скоро за прототип на всеизвестния продукт.
Полезни свойства
За полезни свойства на майонезата може да се говори единствено при условие, че тя е домашно приготвена.
- Яйчените жълтъци имат висока хранителна стойност – съдържат в състава си голямо количество мастни киселини, които са така необходими за сърдечно-съдовата система, храносмилането, умствената дейност. Те нормализират организма като цяло, тъй като, освен всичко, съдържат и така необходимите за нормалното функциониране на всички жизнени системи аминокиселини.
- Лимоненият сок насища организма с витамин С и укрепва имунитета.
- Растителното масло е богато на витамин Е, който е истински верен помощник за здравето, тъй като уравновесява функционирането на сърцето и белите дробове, нормализирайки циркулацията на кръвта. Освен това този витамин се счита за еликсир на младостта, който връща еластичността и красотата на кожата и здравината и блясъка на косата.
- Освен всичко изброено в състава на майонезата има витамин К, калций, фосфор и калий.
Състав и производство на майонезата
Съставките на вкусната и полезна майонеза следва да бъдат само натурални. Най-популярна основа за нея е слънчогледовото масло, но производителите често я правят с други растителни масла като зехтин, фъстъчено, сусамово, соево и много други. Най-често промишлените изделия отстъпват по качества и количества на полезни вещества пред домашните поради следните причини:
При изготвянето на промишления продукт се използват напълно обработени рафинирани и хидрогенирани масла, които са лишени от витамини и активни вещества.- При мащабно приготвяне яйцата най-често са заменени с яйчен прах, в който дори белтъците не изпълняват своите биологични функции. А за по-евтин краен продукт дори яйченият прах може да бъде заменен с растителен соев белтък.
- Като основни вкусови съставки за промишления продукт се използват горчичен прах и оцет, което също оказва отрицателно въздействие на хранителните стойности на получения сос.
Рекламата на майонеза в наши дни представя промишления продукт като идеална добавка към абсолютно всички ястия, на снимки тя изглежда идеална и красива, но по принцип стоката по щандовете на магазините е по-скоро вредна, отколкото полезна. Всички заместители, описани по-горе, преследват една цел – удължаване на срока на годност. Приготвената в домашни условия майонеза има много кратък срок на годност, не повече от един или два дни, докато тази в магазините може да стои по рафтовете с месеци.
Използване в кулинарията
Употребата на соса в кулинарията е много обширна. Той се използва в качеството на вкусова добавка към практически всяко ястие, като изключение правят само десертите. Нашето ежедневно меню отдавна включва блюда с майонеза, като например най-разнообразни салати, запечени и пържени картофи, пържени тиквички и много други. Умелите кулинарни майстори измислят дори начини за приготвяне на тесто с майонеза, като го използват за бисквити и питки.
Особеност на употребата на продукта в кулинарията е, че натуралният продукт се разслоява под въздействието на високи температури, за разлика от промишления. Именно затова използването на майонеза в такива ястия като запечени риба и пиле е възможно само с промишлен продукт, който се състои напълно от емулгатори и консерванти и е способен да издържа на високи температури. Поради тази причина сферата на употреба на домашния продукт следва да се ограничи с по-приемливи начини на използване, като например приготвяне на салати и подобряване на вкуса на вече приготвени блюда.
Как се прави майонеза в домашни условия?
Да се приготви майонеза вкъщи е много лесно. Избирайки най-подходящата за вкуса Ви рецепта, Вие с лекота ще се откажете от търговската стока и ще направите ежедневното си меню по-полезно. За приготвянето избирайте само най-качествените и пресни продукти.
Необходими съставки:
- Един суров яйчен жълтък;
- Половин чаена лъжица прясна горчица;
- Щипка морска сол;
- Щипка захар;
- Половин чаша зехтин "extra virgin“;
- Половин чаена лъжичка лимонов сок.
Сложете в блендера жълтъка и останалите компоненти освен зехтина. В процеса на разбиване наливайте по малко, буквално по една капка от него. Сместа постепенно ще започне да се сгъстява пред очите Ви. Най-важното тук е да не се престараете и да разбиете сместа прекалено много, тъй като в този случай тя ще се разслои и ще бъде невъзможно да се оправи. След като постигнете идеалната консистенция с подходящото за Вас количество компоненти, спокойно ще можете да експериментирате с различни добавки, като например паприка, ядки, кашкавал, зелени подправки и много други, за да можете да създавате различни вкусови съчетания и да приготвяте истински кулинарни шедьоври.
Майонеза за козметични цели
Звучи странно, нали? Но всъщност използването на продукта за подобряване на външния вид е напълно оправдано. Но трябва да имате предвиди, че става дума единствено за натуралната майонеза, която не съдържа в състава си никакви синтетични и химични добавки. В този вид тя може да се счита за източник на полезни витамини и други вещества, способни да обогатят красотата. Растителните масла се използват отдавна за козметични цели, като техните лечебни свойства са наистина поразителни. Способни са да превърнат най-изтощената коса в невероятно красива и да подхранят и усъвършенстват и най-сивата кожа. Яйцата са богати на аминокиселини, те се използват както в промишлената козметика, така и в домашните продукти за грижа за тялото. Лимоненият сок е знаменит с избелващите си свойства и богат на витамин С състав.
Рецепти за красота:
- Намажете косата с домашна майонеза и увийте главата си с кърпа за няколко часа, след което внимателно измийте с топла вода. След няколко подобни процедури тя ще стане по-блестяща и здрава.
- Смесете в чаша две супени лъжици майонеза, чаена лъжица кокосово масло и супена лъжица мляко. Използвайте сместа като грижа и подхранваща маска два пъти седмично, като не забравяте след нанасяне да сложите на главата полиетилен.
- Добавете в майонезата етерично масло от сандалово дърво и използвайте получената маса като маска за суха и възпалена кожа на лицето, която трябва да държите около 10 минути, след което да измиете с отвара от лайка.
- Смесете две супени лъжици листа и цветове от невен с две супени лъжици от соса. Оставете сместа на топло място за два часа и после нанесете на почистена кожа на лицето за 10 минути. След това измийте с отвара от лайка.
- Ако състоянието на кожата на ръцете и краката Ви е лошо вследствие на студеното време, то по-добро средство от домашната майонеза няма! Просто намажете повредения участък с нея и обуйте памучни чорапи. Дръжте сместа около един час и след това измийте.
Полза и лечение
Възстановяване на мъжката сила
В блендер смесете 100 грама майонеза, 1 глава целина, 2 моркова и 2 супени лъжици хрян. Смесете до еднородно състояние, а след това сложете сол и черен пипер на вкус. Употребявайте "пастета“ всеки ден и скоро ще усетите резултата.
При педикулоза
При появата на вредните паразити намажете главата си с майонеза и я омотайте със стреч-фолио. На сутринта внимателно срешете косата с гъст гребен и я измийте с топла вода и шампоан.
Вреда и противопоказания
Вредата от майонезата може да се прояви в случай, че използвате в храната купен вариант, тъй като той се състои основно от синтетични сгъстители и овкусители. Редовната употреба на такъв продукт води до проблеми със сърдечно-съдовата система, може да предизвика инфаркт, образуване на тромби, запушване на съдовете. Освен това човешката храносмилателна система не е адаптирана към преработката на такива компоненти, поради това всички вредни съставки се отлагат в организма, натрупвайки се и разрушавайки го отвътре.
Употребата на домашен натурален продукт също не бива да е в голям обем, тъй като калоричността му е доста висока и съставя приблизително 680 кКал на 100 грама. Затова, ако се грижите за здравето си и идеалната си фигура, трябва да превърнете майонезата от ежедневна добавка в деликатес, появяващ се в умерени количества само на празничната трапеза.
