Киселото зеле се среща най-често в източноевропейската и азиатската кухня и присъства в традиционни рецепти от тези географски региони. То е често срещана съставка в нашата зимна кухня. Полезно ли е то и с какво? Противно на някои схващания, киселото зеле е богат източник на витамини и минерали. Витамини C, B12 и А се намират в тази традиционна за нашите земи храна, а от минералите – на калций, фосфор, калий и натрий. То дава енергия, ускорява метаболизма и подобрява кръвообращението. Също така съдържа фибри, което го прави добра съставка и за здравословни рецепти.
Няколко интересни рецепти:
Кисело зеле с шунка или пилешко филе
Традиционната рецепта използва бекон и наденица за допълнение към киселото зеле. Но тъй като те са доста мазни, може да ги заменим с шунка или пилешко филе.
Необходими продукти:
- 700 гр. нарязано кисело зеле
- 600 гр. шунка или пилешко филе по желание
- 2 глави лук
- 1 люта чушка
- 3 с. л. зехтин
- 1 дафинов лист
- Черен пипер и сол
- 1 чаша бяло вино
Шунката/пилешкото филе се нарязва на едро. Сотира се за кратко в нагретия зехтин (зехтинът трябва да бъде подходящ за термична обработка), сваля се от котлона и се оставя настрана. В същата мазнина, за да се придаде вкусът, се сотират леко и останалите съставки – зелето, лукът, лютата чушка, дафиновият лист и подправките на вкус. Покриват се и за 15 минути се задушават, като в този момент се добавя чашата бяло вино. След като всички съставки са задушени, се свалят от огъня и се поставят в тавичка, а отгоре шунката/пилешкото филе. Запичат се за около 15 минути в загрята на 180 градуса. Ястието се сервира топло.
Баница от домашни кори с кисело зеле
Необходими продукти
- 500 гр. брашно
- 500 гр. кисело зеле
- 100 гр. маслини
- 1 глава праз
- 100 гр. гъби
- 200 гр. масло
- 1 ч. л. сол
- 1 с. л. ябълков оцет
- Брашно за разточване
- Червен пипер
Приготвяне на корите: В голяма купа се смесват брашното, 250 мл. вода, солта и една супена лъжица разтворено масло. Сместа се разбърква до хомогенност и се оставя да почине 30 минути, покрита с фолио. След изтичане на трийсетте минути тестото се разделя на 5 равни части и се разточва до тънка кора.
Приготвяне на сместа: Зелето, маслините, празът, гъбите се нарязват на ситно и се смесват. Добавят се подправки на вкус – червен и черен пипер.
Всяка приготвена кора се поръсва със сместа и се навива на стегнато руло. Така се приготвя всяка кора, поставя се в тава като вита баница. Накрая баницата се поръсва с останалото разтопено масло. Пече се 30 минути в загрята на 180 градуса фурна.
Супа с кисело зеле, гъби и пилешко филе
Необходими продукти:
- 500 гр. нарязано кисело зеле
- 4 средно големи картофа
- 200 грама пилешко филе
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 3 с. л. зехтин, 2 дафинови листа
- 1с. л. нарязан магданоз
- ½ ч. л. кимион на зърна
- Сол и черен пипер на вкус
Лукът се нарязва на ситно се сотира в нагорещения зехтин. Когато стане прозрачен, се добавят накълцаните чесън и кисело зеле. Налива се вода, като нивото й трябва да е 3-4 см. над нивото на продуктите, и към сместа се прибавят подправките сол, черен пипер, кимион, дафинов лист. Готви се 20 минути на умерен огън, след което се добавят нарязаните на ситно картофи, пилешкото филе и се долива вода. Щом картофите омекнат, се поръсва с магданоз и се поднася.
Салата от кисело зеле
500 гр. кисело зеле- 1 глава целина
- 1 зелена чушка
- 1 глава лук
- 150 грама захар
- 80 мл. ябълков оцет
- 80 мл. зехтин
Зелето се отцежда от водата и се нарязва на ситно. Нарязват се също целината, чушката, лукът и се смесват със зелето. Приготвя се дресинг от останалите продукти: захар, зехтин, ябълков оцет. Смесените продукти се загряват, докато захарта се стопи, овкусява със сол и черен пипер и се оставя да се охлади. Салатата се подправя с дресинга и се поднася.
При приготвянето на кисело зеле основно правило е да се внимава с количеството добавена сол, тъй като е доста солено.
Приготвяне на кисело зеле
Приготвянето на киселото зеле е географски обособено. В Западна Европа то се нарязва на дребно, а в Източна – зелките се поставят цели в качета. В първия случай то е по-сладко и има вкус на мариновано. Докато балканският вкус изисква зелето да е твърдо, кисело, солено и хрупкаво.
По традиционна българска рецепта киселото зеле се приготвя, като от зелките се отстраняват външните листа и кочанът. Вдлъбнатините, които се образуват, се пълнят със сол. Зелките се подреждат възможно най-плътно в подходящ съд. Още сол се разтваря в топла вода и зелето се залива. По желание във водата може да се добави хрян или глава цвекло за цвят. Накрая зелето се затиска с камък, а съдът, в който се прави зелето, е добре да има долен отвор. Така нареченото "претакане" е всъщност сменяне на течността, в която зелето ферментира периодично.
